出品/联商网
撰文/西泠雪
近年来，预制菜赛道日渐火热，各大餐企一直加码，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业生长陈诉》显示，2021年中国预制菜市chang规模凌驾3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。
企查查数据显示，海内企业名称或谋划规模带“预制菜、预制食物、速禼hang胫破贰⒕徊恕⒓词”的企业数目已近10万家。蓬勃兴起的预制菜，也发动了一股投资热潮。据统计，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。
现在，随着预制菜的热度一直升温，不仅餐饮，超市也盯上了这学生意。
生鲜赛道的新时机
预制菜着实并非新事物，2010年开shi萌芽于B端市chang，进入C端市chang后，生鲜电商体现突出。
据悉，已往一年叮咚买菜的预制菜涨幅到达了300%，销量凌驾一亿份，渗透率到达30%，华东等较好的区域渗透率到达了40%；逐日优鲜最新宣布的平台预制菜品类相关数据显示，2021年平台预制菜SKU凌驾800多个，其中精品预制菜SKU超100个，整体销量同比zeng长超300%，精品预制菜的平均单价到达80元。
在“懒人经济”下，省时、高性价的预制菜，迎合了年轻人快节奏的生涯习惯，同时也契合了中国人传统用餐看法中食用“新鲜、即食”食物的消耗习惯，越来越受消耗者喜欢。
2021年下半年，生鲜赛道遭遇严冬，社区团购平台迎来大变局的同时，多家生鲜类企业开shi改变战术，发力预制菜项目。同处生鲜赛道的钱大妈，也没有错过这一时机。
北京市chang生长受阻后，钱大妈熟悉到需要调整市chang战略，在守住华南大本营的同时，钱大妈妄想将在成熟市chang加大预制菜的研发和投入。
据悉，钱大妈已经将结构预制菜视作2022年新的zeng长路径，并在门店、线上小法式及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜。
2021年年尾，钱大妈在华南总部开shi启动预制菜项目，名为"钱大妈大厨菜"，主打短保类预制菜，配合其无库存“日清”模式，打造“新鲜”看法。据悉，钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮相助，并在门店、线上小法式、菜吧等渠道上线了预制菜品类。加码预制菜，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二zeng长曲线”。
钱大妈总司理冯卫华体现，钱大妈不卖隔夜肉，解决的是质量问题，做到质量革命。预制菜占领货架，解放女性，解决的是餐桌问题的厨房革命。若是日清模式是生鲜革命，那么预制菜就是“二ci革命”。
据透露，怎样从社区门店渗透，把预制菜延伸到企业团餐环节，也将是钱大妈在起劲的偏向。
除了钱大妈，盒马也尤为重视预制菜。1月11日，国联水产宣布与盒马签署相助框架协议，将加大开发推广水产预制菜品。
2021年7 月 1 日，盒马建设了一家名为上海盒新智造食物科技的公司，谋划规模为食物谋划、食物生产等。有新闻称，这个公司是盒马内部筹备已久的“天下央厨项目”，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 其中央工厂，主要用于酱卤熟蔯hang⑸烀嬷破贰胫破凡恕⒌髦稳庵破贰⑺镆约岸怪破返难蟹⑸芡蹲式20亿。
此前，早在2020年3月，盒马就建设3R事业部，以即烹，即热，即食界说预制菜，发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊”。
盒马3R事业部总司理宁强曾体现，盒马3R的使命是成为用户的厨房，为用户破解欠好吃、不新鲜、没时间、不会做的四浩劫题。
以“年夜饭”为突破口
受疫qing影响，就地过年带来了消耗新趋势，对于不少年轻人来说，想要在没有怙恃资助的qing况下，做一顿丰盛的年夜饭，获得过年的仪式感，并不是容易的事，而省时间、不艰辛的预制菜则是不错的选择。
春节即将到来之际，不少零售企业也开shi发力这一领域，在春节前纷纷上线预制菜产物，攻占年夜饭市chang。
从整体上来看，各大超市推出的预制菜年夜饭，多为套餐形式，有着较高的自由组合度，在菜品选择上，团结了差异地域的饮食习惯，突出本土特色和家乡味道。
盒马去年12月份宣布的调研数据显示，受访者对于预制菜年夜饭的接受水平一直提升，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，且约65%的用户有实验购置的意愿。春节前，盒马在天下18个区域推出了18种差异的“八大碗”套餐，并推出了可以单点的年菜。而凭证盒马提供的数据，30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权。
家乐福特推出的年夜饭预制菜，种类多样，包罗熟食凉菜、汤品、点心及半制品菜等，主打“家乡味道”，精选众多地方特色菜肴，延续预制菜自由组装礼盒的特色，主顾可以凭证喜欢与需求自由选择、无邪组装，知足多样化的消耗需求。
据相识，家乐福现在主打常温及冷冻的预制菜品，并在妄想逐步引进zeng加保质期更短的鲜品预制菜，从工厂生产到卖chang上架不到24小时，给消耗者更新鲜的体验。同时，为利便主顾选购，家乐福门店还将设置预制菜专区。
永辉推出预制菜年夜饭，在1月21日-1月31日时代上线了星级年夜饭套餐。永辉凭证差异人数的餐桌chang景，分为四种套餐，可知足2-12人差异人数用餐需求，套餐内包罗热菜、凉菜、汤、小吃等，菜品富厚多样，多为预制菜。此ci运动在全渠道睁开，线下门店预定，永辉生涯APP预售，用户可到店自提。
在差异区域，为了匹配当地消耗者的口胃，永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 相助，推出具有地方风味的新春家宴套餐。
商务部数据显示，2021 网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比zeng长96%，其中半制品zeng长380%以上。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭，正在抢占年轻人的餐桌C位。
机缘与挑战并存
疫qing时代，部门餐饮关店、外卖乏力qing况下，人们的饮食习惯发生了改变，不少消耗者不再单纯的依赖外卖，开shi学习简朴烹饪。疫qing之后，这样的消耗习惯得以延续，让预制菜有了一定的生长空间。
预制菜正处于蓝海，拥有辽阔的生长空间，商超企业抢入这一赛道，具备哪些竞争优势？又存在哪些问题？
相比传统菜品和传统速蔯hang⑺俣呈澄铮ぶ撇送ü钆洹⒊跫庸ぃ蚧瞬穗鹊闹谱髁鞒蹋叨然Ｊ交鼓芄唤档拖摹⒖刂瞥杀尽⑻岣咝省
着实，超市企业早有涉足，对于超市企业来说，开拓预制菜营业可以生鲜产物附加值，并带来一定的客流zeng长。预制菜消耗市chang正在泛起零售化和家庭化趋势，市chang在一连扩容，也更有利于超市抢占市chang份额，进一步拓展预制菜营业。
不外需要注重的是，首先，相比于其他国家的菜品，中国菜肴做预制菜难度更高，超市的预制菜主要泉源于专业食物生产商或自有品牌商品，如选择自主研发，超市企业wangwang会自建中央厨房，需要大量的投入，成本会高于餐饮店。
其ci，除了省时省力，新鲜和康健也是预制菜的卖点，超市上线预制菜却存在较多限制，对菜品品类、保质期、储存条件等有一定要求，并对供应链有更高的要求。
再ci，从预制菜的渠道漫衍来看，电商平台、直播平台等依旧占有主流，购置预制菜的年轻群体，更习惯于线上购物，也较为喜畛刳线上购置预制菜，预制菜的线下市chang还需要一些时间举行作育。
因此，业内人士以为，传统商超入局预制菜，虽然在产物的上游占有有一定优势，但预制菜的背后牵涉的是整条生产链，甚至是整个餐饮生态，商超想要在预制菜领域走得更远，需要对整个餐饮市chang举行深耕，并在品牌打造和品质升级方面，做进一步探索。
出品/联商网
撰文/西泠雪
近年来，预制菜赛道日渐火热，各大餐企一直加码，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业生长陈诉》显示，2021年中国预制菜市chang规模凌驾3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。
企查查数据显示，海内企业名称或谋划规模带“预制菜、预制食物、速禼hang胫破贰⒕徊恕⒓词”的企业数目已近10万家。蓬勃兴起的预制菜，也发动了一股投资热潮。据统计，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。
现在，随着预制菜的热度一直升温，不仅餐饮，超市也盯上了这学生意。
生鲜赛道的新时机
预制菜着实并非新事物，2010年开shi萌芽于B端市chang，进入C端市chang后，生鲜电商体现突出。
据悉，已往一年叮咚买菜的预制菜涨幅到达了300%，销量凌驾一亿份，渗透率到达30%，华东等较好的区域渗透率到达了40%；逐日优鲜最新宣布的平台预制菜品类相关数据显示，2021年平台预制菜SKU凌驾800多个，其中精品预制菜SKU超100个，整体销量同比zeng长超300%，精品预制菜的平均单价到达80元。
在“懒人经济”下，省时、高性价的预制菜，迎合了年轻人快节奏的生涯习惯，同时也契合了中国人传统用餐看法中食用“新鲜、即食”食物的消耗习惯，越来越受消耗者喜欢。
2021年下半年，生鲜赛道遭遇严冬，社区团购平台迎来大变局的同时，多家生鲜类企业开shi改变战术，发力预制菜项目。同处生鲜赛道的钱大妈，也没有错过这一时机。
北京市chang生长受阻后，钱大妈熟悉到需要调整市chang战略，在守住华南大本营的同时，钱大妈妄想将在成熟市chang加大预制菜的研发和投入。
据悉，钱大妈已经将结构预制菜视作2022年新的zeng长路径，并在门店、线上小法式及菜吧上线了几十款充满年味的特色预制菜。
2021年年尾，钱大妈在华南总部开shi启动预制菜项目，名为"钱大妈大厨菜"，主打短保类预制菜，配合其无库存“日清”模式，打造“新鲜”看法。据悉，钱大妈已经与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮相助，并在门店、线上小法式、菜吧等渠道上线了预制菜品类。加码预制菜，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二zeng长曲线”。
钱大妈总司理冯卫华体现，钱大妈不卖隔夜肉，解决的是质量问题，做到质量革命。预制菜占领货架，解放女性，解决的是餐桌问题的厨房革命。若是日清模式是生鲜革命，那么预制菜就是“二ci革命”。
据透露，怎样从社区门店渗透，把预制菜延伸到企业团餐环节，也将是钱大妈在起劲的偏向。
除了钱大妈，盒马也尤为重视预制菜。1月11日，国联水产宣布与盒马签署相助框架协议，将加大开发推广水产预制菜品。
2021年7 月 1 日，盒马建设了一家名为上海盒新智造食物科技的公司，谋划规模为食物谋划、食物生产等。有新闻称，这个公司是盒马内部筹备已久的“天下央厨项目”，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 其中央工厂，主要用于酱卤熟蔯hang⑸烀嬷破贰胫破凡恕⒌髦稳庵破贰⑺镆约岸怪破返难蟹⑸芡蹲式20亿。
此前，早在2020年3月，盒马就建设3R事业部，以即烹，即热，即食界说预制菜，发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊”。
盒马3R事业部总司理宁强曾体现，盒马3R的使命是成为用户的厨房，为用户破解欠好吃、不新鲜、没时间、不会做的四浩劫题。
以“年夜饭”为突破口
受疫qing影响，就地过年带来了消耗新趋势，对于不少年轻人来说，想要在没有怙恃资助的qing况下，做一顿丰盛的年夜饭，获得过年的仪式感，并不是容易的事，而省时间、不艰辛的预制菜则是不错的选择。
春节即将到来之际，不少零售企业也开shi发力这一领域，在春节前纷纷上线预制菜产物，攻占年夜饭市chang。
从整体上来看，各大超市推出的预制菜年夜饭，多为套餐形式，有着较高的自由组合度，在菜品选择上，团结了差异地域的饮食习惯，突出本土特色和家乡味道。
盒马去年12月份宣布的调研数据显示，受访者对于预制菜年夜饭的接受水平一直提升，82%的受访者对“年菜套餐”有一定认知，且约65%的用户有实验购置的意愿。春节前，盒马在天下18个区域推出了18种差异的“八大碗”套餐，并推出了可以单点的年菜。而凭证盒马提供的数据，30-35岁的年轻人正在逐渐掌握年夜饭的主导权。
家乐福特推出的年夜饭预制菜，种类多样，包罗熟食凉菜、汤品、点心及半制品菜等，主打“家乡味道”，精选众多地方特色菜肴，延续预制菜自由组装礼盒的特色，主顾可以凭证喜欢与需求自由选择、无邪组装，知足多样化的消耗需求。
据相识，家乐福现在主打常温及冷冻的预制菜品，并在妄想逐步引进zeng加保质期更短的鲜品预制菜，从工厂生产到卖chang上架不到24小时，给消耗者更新鲜的体验。同时，为利便主顾选购，家乐福门店还将设置预制菜专区。
永辉推出预制菜年夜饭，在1月21日-1月31日时代上线了星级年夜饭套餐。永辉凭证差异人数的餐桌chang景，分为四种套餐，可知足2-12人差异人数用餐需求，套餐内包罗热菜、凉菜、汤、小吃等，菜品富厚多样，多为预制菜。此ci运动在全渠道睁开，线下门店预定，永辉生涯APP预售，用户可到店自提。
在差异区域，为了匹配当地消耗者的口胃，永辉还与重庆阿兴记、福州聚春园、上海新雅等本土“中华老字号” 相助，推出具有地方风味的新春家宴套餐。
商务部数据显示，2021 网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比zeng长96%，其中半制品zeng长380%以上。各大超市赶在春节前推出预制菜年夜饭，正在抢占年轻人的餐桌C位。
机缘与挑战并存
疫qing时代，部门餐饮关店、外卖乏力qing况下，人们的饮食习惯发生了改变，不少消耗者不再单纯的依赖外卖，开shi学习简朴烹饪。疫qing之后，这样的消耗习惯得以延续，让预制菜有了一定的生长空间。
预制菜正处于蓝海，拥有辽阔的生长空间，商超企业抢入这一赛道，具备哪些竞争优势？又存在哪些问题？
相比传统菜品和传统速蔯hang⑺俣呈澄铮ぶ撇送ü钆洹⒊跫庸ぃ蚧瞬穗鹊闹谱髁鞒蹋叨然Ｊ交鼓芄唤档拖摹⒖刂瞥杀尽⑻岣咝省
着实，超市企业早有涉足，对于超市企业来说，开拓预制菜营业可以生鲜产物附加值，并带来一定的客流zeng长。预制菜消耗市chang正在泛起零售化和家庭化趋势，市chang在一连扩容，也更有利于超市抢占市chang份额，进一步拓展预制菜营业。
不外需要注重的是，首先，相比于其他国家的菜品，中国菜肴做预制菜难度更高，超市的预制菜主要泉源于专业食物生产商或自有品牌商品，如选择自主研发，超市企业wangwang会自建中央厨房，需要大量的投入，成本会高于餐饮店。
其ci，除了省时省力，新鲜和康健也是预制菜的卖点，超市上线预制菜却存在较多限制，对菜品品类、保质期、储存条件等有一定要求，并对供应链有更高的要求。
再ci，从预制菜的渠道漫衍来看，电商平台、直播平台等依旧占有主流，购置预制菜的年轻群体，更习惯于线上购物，也较为喜畛刳线上购置预制菜，预制菜的线下市chang还需要一些时间举行作育。
因此，业内人士以为，传统商超入局预制菜，虽然在产物的上游占有有一定优势，但预制菜的背后牵涉的是整条生产链，甚至是整个餐饮生态，商超想要在预制菜领域走得更远，需要对整个餐饮市chang举行深耕，并在品牌打造和品质升级方面，做进一步探索。